4 рецепта домашнего хлеба из пшеничной и ржаной муки, с дрожжами и на закваске

Не так давно многих из нас по воскресеньям будил приятный аромат свежеиспеченного в духовке мамой или бабушкой хлеба. И чтобы вернуть эти детские воспоминания, многие хозяйки пытаются сделать самостоятельно подобные мучные изделия. Однако, без знания азов и правильных пропорций, результат может оказаться не радостным. Поэтому мы решили посвятить данную статью тем, кто хочет научиться печь в духовке ароматный и вкусный хлеб. А как это сделать, вы узнаете, следуя рецептам, предоставленным в этой статье.

Ранее мучные и хлебобулочные изделия готовили в исконно-русских печках. Однако сейчас на смену им пришли современные духовые шкафы, позволяющие готовить не менее румяный и вкусный хлеб.

С чего начать?

Изначально необходимо определиться, какой именно хлеб вы хотите испечь в духовке: белый на дрожжах, ржаной на закваске и т. д. Также понадобятся:

• миска из пластика либо эмалированная;
• ложка для вымешивания теста;
• форма для выпекания или простой противень.

Приступая к выпеканию ароматного мучного изделия, нужно быть готовым к тому, что потребуется затратить немало времени и терпения.

Как приготовить белую булку?

Этот рецепт считается самым простым по сравнению с большим количеством всевозможных вариантов. Для того чтобы быстро дома приготовить хлеб по этому рецепту, понадобятся следующие продукты:

• три 250 гр. стакана муки высшего или первого сорта;
• 1 небольшая упаковка сухих дрожжей;
• 250 мл теплой воды;
• 5 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли без горки;
• 1 ст. л. растительного масла.

Процесс изготовления дома ароматной булки к обеду или чаю начинаем с того, что просеиваем муку, используя сито, чтобы изделие получилось пышным и мягким. Затем в емкость выливаем воду и высыпаем в нее дрожжи, сахар, соль. Когда эти продукты растворятся полностью, добавляем в миску 1,5 стакана муки. Начинаем все тщательно вымешивать при помощи ложки. Остальную муку можно досыпать в процессе вымешивания теста.

После этого следует сформировать ком и, смазав его растительным маслом, вернуть в миску.

Как правило, тесто из дрожжей должно подняться. Для этого, емкость с тестом нужно укрыть чистой материей и поставить ее в теплое место. Для того чтобы тесто стало воздушным, а готовое изделие пышным и мягким, достаточно выдерживать ком из муки под полотенцем около одного часа. За это время он должен увеличиться вдвое, а то и в три раза.

Когда тесто «подрастет» до нужных размеров, его вынимаем из миски и помещаем на стол, предварительно посыпанный мукой. Вымесив его хорошенько руками, можно формировать из теста изделие, в зависимости от формы емкости для выпекания. Смазав ее растительным маслом, выкладываем будущую булку. Чтобы хлеб получился румяным, верх следует также смазать маслом.

Достав изделие из духовки, его следует слегка сбрызнуть водой и укутать в чистое полотенце на 20 минут. Готовую булку можно подать дома к обеденной трапезе или даже к чаю, намазав ломтик сливочным маслом.

Как приготовить булку ржаную?

Чтобы сделать дома ржаной хлеб, потребуется немного больше времени и следующий набор продуктов из расчета на две формы для выпекания:

• ржаная мука – 3 ст.;
• пшеничная мука – 3 ст.;
• дрожжей – 2 ст. л.;
• 750 мл теплой воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. растительного масла.

Данный рецепт приготовления мучного продукта начинается с создания опары. Для этого указанное количество дрожжей нужно поместить в воду, затем туда же всыпать сахар, соль и добавить растительное масло. Затем следует подождать 30 минут, чтобы смесь начала пениться.

Когда поднимется пена, а сахар растворится без остатка, можно подмешивать остальные компоненты. По завершении процедуры емкость накрываем полотенцем или салфеткой и отставляем на 1 час. Спустя указанный промежуток времени, поднявшееся тесто делим пополам и помещаем в формы, предварительно смазанные небольшим количеством растительного масла.

Когда время будет подходить к концу, можно включить духовку, чтобы к моменту погружения в нее изделия, температура составляла 200 градусов. Однако стоит отметить, что как только вы поставите формы с будущим хлебом, температуру в духовке следует сразу же понизить. Чтобы испечь вкусную булку из ржаной муки и дрожжей, достаточно одного часа. Как только на изделии появится насыщенная румяная корочка, хлеб можно извлекать. Чтобы придать ему еще более приятного аромата, еще горячую верхушку рекомендуется смазать свежим сливочным маслом.

Ржаная булка на основе закваски

Этот рецепт является менее популярным, так как по нему дома приготовить быстро хлеб не получится. Чтобы испечь на ржаной закваске вкусную булку, потребуется как минимум 6 дней. Однако результат обязательно вас порадует, ведь такой хлеб, испеченный в духовке без дрожжей, получается очень нежным и мягким.

Для приготовления такой булки, понадобится набор из следующих продуктов:

• 5-6 ст. муки;
• 3,5 ст. воды;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. л. меда;
• 3 ст. л. растительного масла.

Для выпекания хлеба на закваске сначала нужно ее приготовить. Для этого нужно взять 3-х литровую банку и влить в нее хорошо перемешанную смесь из ржаной муки и воды. Тару после процедуры следует накрыть и отставить на 2 дня. Помещать банку в теплое место не стоит.

Днем третьего дня можно будет увидеть на поверхности пузыри. При этом закваске свойственно поменять запах — спустя два дня можно будет почувствовать кисловатый оттенок. Это означает, что нужно влить новую порцию мучной смеси. Готовят ее из стакана воды и половины стакана муки, после чего снова накрываем банку и отставляем до следующего дня.

На четвертый день готовим новую порцию добавки к закваске из стакана воды и стакана муки. Снова накрыв банку, отставляем смесь еще на два дня. Спустя этот промежуток времени, закваску можно использовать. Если не собираетесь печь хлеб дома на шестой день, смесь в этой же банке можно убрать в холодильник. При пониженной температуре она может храниться не более 2-х недель.

Если же вы решили испечь ржаной хлеб без дрожжей дома сразу же, тогда к закваске необходимо добавить остаток муки, мед, растительное масло и пол стакана воды. Замесив из указанных компонентов тесто, его нужно поставить на 1 час в холодильник. Достав его, необходимо всю массу разделить на кусочки, в зависимости от того, какого размера у вас форма для выпекания.

После этого можно смазать растительным маслом емкости, в которых планируете испечь в духовке хлеб из ржаной муки без дрожжей, и погрузить в них тесто. Затем нужно включить духовку на 250 градусов и поставить в нее железную миску с водой. Когда духовой шкаф прогреется до нужной температуры, можно ставить формы с тестом. Спустя 10 минут температуру в духовке стоит убрать до 200 градусов и выпекать хлеб около 35-40 минут, в зависимости от типа и мощности духового шкафа.

Конечно, готовится он не так быстро, как описанные выше методы, но особых усилий от вас не понадобится. Главное, следить за очередностью и точно соблюдать пропорции.

Как печь диетические булки?

Данный рецепт пригодится тем, у кого от обычного хлеба возникает изжога. Испечь такие ароматные булки дома можно без использования дрожжей из следующих продуктов:

• 2 ст. муки ржаной;
• 1 ст. молока;
• 1 ст. л. йогурта;
• 3 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. топленого масла;
• молотые грецкие орехи – по желанию.

Чтобы приготовить дома ржаной хлеб без дрожжей и не на закваске, стоит взять большую емкость и смешать в ней теплое молоко, масло и йогурт. Если используете орехи, то их нужно добавлять в эту смесь. Взяв другую емкость, в ней смешиваем оставшиеся компоненты. Спустя некоторое время к молочной смеси добавляем массу из другой емкости.

Замешиваем тесто. Оно должно получиться слегка клейким. Духовку следует включить и нагреть до 165 градусов. Пока температура в духовке будет подниматься до необходимой, форму для выпекания нужно смазать растительным маслом и поместить в нее тесто из ржаной муки. Ставим хлеб в духовой шкаф и выпекаем от 35 до 45 минут. О готовности изделия подскажут трещины на его поверхности.