Звонкое имя буррата давно завоевало меню итальянских ресторанов. Нежный сливочный вкус с кремовой текстурой покоряет даже искушённых гурманов. Этот молодой сыр представляет собой особый вид моцареллы с пикантной начинкой.
Между простой моцареллой и бурратой — целая пропасть вкусовых ощущений. Классический итальянский деликатес напоминает мешочек: снаружи — плотная оболочка, внутри — мягкая сырная масса со сливками. На разрезе содержимое медленно растекается по тарелке, создавая потрясающий эффект.
Секреты производства настоящей бурраты
Родина бурраты — Апулия, регион на юге Италии. Там крестьяне придумали способ сохранить остатки моцареллы, смешав их со сливками и завернув в свежий сырный мешочек. Получившийся продукт оказался настолько удачным, что стал самостоятельным сыром с уникальной технологией.
Настоящую буррату делают исключительно из молока буйволиц или коров. Сначала готовят тонкую сырную лепёшку, затем наполняют её смесью из рваных кусочков свежей моцареллы («страчателла») и жирных сливок. Мешочек завязывают вручную — отсюда и название: «burrata» переводится как «масляная».
Свежесть — главное достоинство бурраты. Сыр хранится всего 5-7 дня, поэтому многие решают купить буррату в Москве напрямую от проверенных поставщиков. Так сыр попадает на стол максимально свежим, сохраняя все оттенки вкуса.
Как правильно выбрать буррату
При выборе бурраты обращайте внимание на несколько ключевых признаков:
- внешний вид — мешочек должен быть белоснежным, без пятен и желтизны;
- упаковка — сыр хранится в специальном рассоле;
- дата изготовления — чем свежее, тем лучше;
- производитель — оригинальные итальянские бурраты имеют маркировку DOC или DOP.
Качественный продукт никогда не будет дешёвым. Высокая стоимость обусловлена сложностью производства и коротким сроком хранения.
Хороший сыр буррата всегда имеет нежный молочный аромат с лёгкими сливочными нотками. Никаких посторонних запахов быть не должно — это главный признак свежести.
Идеальная подача и сочетания
Правильная подача бурраты раскрывает всю глубину вкуса. Сыр достают из холодильника за 15-20 минут до трапезы — он должен быть комнатной температуры. Режут его непосредственно перед подачей, чтобы насладиться эффектным растеканием кремовой начинки.
Классические сочетания с бурратой:
- спелые помидоры черри и свежий базилик;
- оливковое масло первого отжима и морская соль;
- руккола с бальзамическим кремом;
- хрустящий багет или фокачча.
Важно не перегружать блюдо лишними ингредиентами. Буррата хороша в минималистичных сочетаниях, где её вкус выходит на первый план.
Изысканный деликатес на вашем столе
Буррата — не просто сыр, а настоящее гастрономическое событие. Деликатная структура и богатый сливочный вкус превращают обычный ужин в маленький праздник. Каждая порция уникальна, ведь этот сыр до сих пор делают преимущественно вручную.
Подавайте буррату как самостоятельную закуску или включайте в несложные салаты. Не стоит использовать этот деликатес для приготовления горячих блюд — высокая температура разрушит его текстуру и неповторимый вкус.
Открывайте для себя новые грани вкуса с правильно выбранной бурратой. Даже небольшой шарик этого сыра способен превратить простой ужин в настоящее итальянское пиршество!
