Итальянская кухня в России неизменно ассоциируется с ароматной пиццей, слоистой лазаньей, пастой Болоньезе и другими вкуснейшими блюдами. Использование в итальянских блюдах простых и доступных продуктов, которые есть в любом продуктовом магазине, позволило домохозяйкам готовить изумительные деликатесы на домашней кухне. Одним из популярнейших рецептов итальянских поваров в России стала лазанья под соусом Бешамель. Белый соус Бешамель для лазаньи придает блюду пряный аромат и делает его сочным (см. фото).
Основными компонентами лазаньи являются мясной фарш, сочни из пресного теста, сыр твердых сортов, овощи. Различные соусы придают блюду специфический вкус и густую влажность.
Одна и та же основа под разными соусами даст различные вкусовые ощущения, но одно будет неизменно – восхитительный вкус и аромат.
Как делать Бешамель для лазаньи?
Соусы для лазаньи
Для этого блюда нужно сделать пресное тугое тесто по особой рецептуре, а проще купить заготовки в магазине. Подготовленные сочни имеют свойства не развариваться и держать форму при приготовлении. Как и многие итальянские блюда, лазанья запекается в духовом шкафу при высокой температуре. Соусом поливают каждый слой, состоящий из сочней и подготовленного фарша. В рецептах лазаньи широко используются приправы, придающие ей тонкий изысканный вкус, присущий шедеврам поварского искусства солнечной Италии.
Наиболее популярные соусы на основе мясного фарша:
- Болоньезе (см. фото);
- Бешамель (см. фото);
- «Аврора» на основе соуса Бешамель;
- томатный;
- томатный с чесноком;
- томатный пикантный;
- грибной;
- укропный;
- с сельдереем.
Большинство соусов можно сочетать друг с другом, приветствуется добавление зеленых овощей, различных приправ, ароматных травок. Итальянские и французские рестораторы тратят не менее 4 часов на создание кулинарного шедевра (в случае с Болоньезе). Именно во времени приготовления и кроется главный секрет итальянских поваров. Бешамель приготовить можно значительно быстрее, но это требует мастерства и опыта.
Приготовление итальянских блюд нисколько не портят эксперименты. Сочетание сладкого и соленого, добавление вина, томатов с молоком, сложный аромат пряностей, душистых трав только улучшают вкус блюда.
Готовить лазанью – одно удовольствие, здесь сложно переборщить с компонентами, так как в итоге все равно получается вкусно.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Одно и то же блюдо можно приготовить с отличными вкусами, используя разные соусы. Рецепт лазаньи Бешамель имеет также много вариаций, полученных путем длительных экспериментов на домашней кухне. Так, рецепт лазаньи известной телеведущей Юлии Высоцкой является классическим способом приготовления с добавлением бекона и вина. Для кухонных спартанцев часть ингредиентов можно убрать, очарование вкуса блюда от этого не проиграет – просто получится другой вкус. Сделать ресторанное блюдо дома легко и просто.
Рецепт от Юлии Высоцкой с пошаговой инструкцией и фото «Лазанья под соусом Бешамель»:
Чтобы приготовить лазанью, нужно приобрести продукты первой свежести:
- фарш говяжий 0,5 кг;
- сочни для лазаньи готовые в упаковке – 1уп.;
- бекон 100-120 г;
- 100 г сыра пармезан;
- свежие овощи: морковь средняя 1 шт., сельдерей 1 шт., лук 1 шт.;
- молочные продукты: масло слив. 50 г, молоко 800 г;
- мука 40-50 г;
- сухое красное вино 25 мл;
- масло растительное 2 ст.л.;
- мускатный орех – щепоть;
- черный перец – ? ч. л.;
- соль 2/3 ч. л.
Начинать готовить нужно с соуса. В глубокой сковороде разогревают сливочное масло, равномерно рассыпают муку по поверхности. Обжаривают масло и муку 2 мин, затем уменьшают температуру нагрева. Вливают горячее молоко 750 мл, постоянно помешивая до однородного состояния. Делать соус нужно без комков, если все-таки они получились, следует протереть смесь через сито. В готовый соус добавляют щепоть мускатного ореха (см. фото).
Теперь нужно готовить мясную основу. Овощи режут кусочками и жарят на растительном масле на сковороде до золотистого оттенка. В обжаренные овощи добавляют мясной фарш, пережаривают, постоянно помешивая, до полуготовности.
В обжаренный фарш добавляют вино. Томатную пасту слегка разводят водой, добавляют в фарш. Вводят соль, перец. Через 20 минут интенсивного тушения добавляют молоко 50 мл.
В третьей сковороде нужно готовить бекон, который обжаривают, предварительно порезав на небольшие кусочки. Смешивают обжаренный бекон с готовой мясной смесью.
Чем дольше будет тушиться мясная смесь – тем лучше вкус готового блюда. В итальянских ресторанах основу для лазаньи и пасты Болоньезе готовят не менее 4 часов.
Для запекания выбирают форму, чтобы в ней без зазора поместились сочни (см. фото). На дно формы выкладывают слоями:
- сочни;
- мясную основу;
- соус Бешамель;
- тертый сыр.
Слой за слоем наполняют форму, пока не закончатся заготовки. Сверху присыпают тертым пармезаном и отправляют в предварительно нагретую духовку. Запекают при 180 град. 30 минут. Интересно! Если приготовить мясную основу с молоком, болгарским перцем, грибами вместо бекона, получится лазанья под соусом Болоньезе.
Вариаций лазаньи великое множество, ингредиенты можно добавлять любые: грибы, шпинат, козий сыр, яйца, ароматные травы, стручковую фасоль, болгарский перец и другие.
Существует рецепт сладкой лазаньи для десерта. Выбрать лучший рецепт и приготовить его на ужин или обед сможет каждая домохозяйка. Любимый рецепт обязательно станет традиционным лакомством для всей семьи и делать лазанью будет проще с каждым разом.
